चिया बीज – Chia Seeds Information in Hindi

Chia Seeds Information in Hindi चिया बीज साल्विया हिस्पैनिका के खाद्य बीज हैं, जो टकसाल परिवार (लैमियासी) में एक फूल पौधे हैं जो मध्य और दक्षिणी मेक्सिको के मूल निवासी हैं, या दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका और मेक्सिको के संबंधित साल्विया कोलम्बरिया के हैं। चिया के बीज काले और सफेद धब्बों के साथ अंडाकार और भूरे रंग के होते हैं, जिनका व्यास लगभग 2 मिलीमीटर (0.08 इंच) होता है। बीज हीड्रोस्कोपिक होते हैं, भिगोने पर तरल में अपने वजन का 12 गुना तक अवशोषित करते हैं और एक श्लेष्म कोटिंग विकसित करते हैं जो चिया-आधारित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को एक विशिष्ट जेल बनावट देता है।

इस बात के प्रमाण हैं कि पूर्व-कोलंबियन काल में एज़्टेक द्वारा फसल की व्यापक रूप से खेती की गई थी और मेसोअमेरिकन संस्कृतियों के लिए एक मुख्य भोजन था। चिया बीजों की खेती उनके पैतृक मातृभूमि मध्य मेक्सिको और ग्वाटेमाला में छोटे पैमाने पर की जाती है और पूरे मध्य और दक्षिण अमेरिका में व्यावसायिक रूप से की जाती है।

Chia Seeds Information in Hindi

चिया बीज – Chia Seeds Information in Hindi

आमतौर पर, चिया बीज छोटे चपटे अंडाकार होते हैं जिनकी माप औसतन 2.1 मिमी × 1.3 मिमी × 0.8 मिमी (0.08 इंच × 0.05 इंच × 0.03 इंच) होती है, जिनका औसत वजन 1.3 मिलीग्राम (0.020 ग्राम) प्रति बीज होता है। वे भूरे, भूरे, काले और सफेद रंग के साथ हल्के रंग के होते हैं। बीज हाइड्रोफिलिक होते हैं, भिगोने पर तरल में अपने वजन का 12 गुना तक अवशोषित करते हैं; वे एक श्लेष्मा लेप विकसित करते हैं जो उन्हें एक जेल बनावट देता है। चिया (या चियान या चिएन) को ज्यादातर साल्विया हिस्पैनिका एल के रूप में पहचाना गया है। “चिया” के रूप में संदर्भित अन्य पौधों में “गोल्डन चिया” (साल्विया कोलम्बरिया) शामिल हैं। साल्विया कोलम्बरिया के बीजों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।

21वीं सदी में, चिया को अपने मूल मेक्सिको और ग्वाटेमाला, साथ ही बोलीविया, अर्जेंटीना, इक्वाडोर, निकारागुआ और ऑस्ट्रेलिया में व्यावसायिक रूप से उगाया और खाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तरी अक्षांशों में खेती के लिए केंटकी में चिया की नई पेटेंट किस्मों को विकसित किया गया है।

बीज की उपज भौगोलिक क्षेत्र द्वारा खेती, खेती के तरीके और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, अर्जेंटीना और कोलम्बिया में वाणिज्यिक क्षेत्र 450 से 1,250 किग्रा/हेक्टेयर (400 से 1,120 एलबी/एकड़) तक उपज सीमा में भिन्न होते हैं। इक्वाडोर की अंतर-एंडियन घाटियों में उगाई जाने वाली तीन किस्मों के साथ एक छोटे पैमाने के अध्ययन ने 2,300 किग्रा / हेक्टेयर (2,100 एलबी / एकड़) तक उपज का उत्पादन किया, यह दर्शाता है कि अनुकूल बढ़ते पर्यावरण और खेती ने इतनी अधिक पैदावार पैदा करने के लिए बातचीत की। प्रोटीन सामग्री, तेल सामग्री, फैटी एसिड संरचना, या फेनोलिक यौगिकों की तुलना में जीनोटाइप का उपज पर बड़ा प्रभाव पड़ता है, जबकि उच्च तापमान तेल सामग्री और असंतोष की डिग्री को कम करता है, और प्रोटीन सामग्री को बढ़ाता है।

इतिहास

16वीं शताब्दी के कोडेक्स मेंडोज़ा इस बात का प्रमाण देते हैं कि इसकी खेती एज़्टेक द्वारा पूर्व-कोलंबियाई काल में की गई थी, और आर्थिक इतिहासकारों का कहना है कि यह मक्का के रूप में एक खाद्य फसल के रूप में महत्वपूर्ण हो सकता है। यह 38 एज़्टेक प्रांतीय राज्यों में से 21 में शासकों को लोगों द्वारा वार्षिक श्रद्धांजलि के रूप में दिया गया था। चिया बीज नाहुआट्ल (एज़्टेक) संस्कृतियों के लिए मुख्य भोजन के रूप में कार्य करता है। जेसुइट इतिहासकारों ने चिया को एज़्टेक संस्कृति में तीसरी सबसे महत्वपूर्ण फसल के रूप में रखा, केवल मकई और बीन्स के पीछे, और ऐमारैंथ से आगे। एज़्टेक पौरोहित्य के लिए प्रसाद का भुगतान अक्सर चिया बीज में किया जाता था।
ग्राउंड या साबुत चिया बीज अर्जेंटीना, बोलीविया, ग्वाटेमाला, मैक्सिको और पराग्वे में पौष्टिक पेय और भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। आज, मध्य मेक्सिको और ग्वाटेमाला की अपनी पैतृक मातृभूमि में और अर्जेंटीना, बोलीविया, इक्वाडोर, ग्वाटेमाला और मैक्सिको में व्यावसायिक रूप से चिया की खेती छोटे पैमाने पर की जाती है।

पोषक तत्व सामग्री और खाद्य उपयोग

सूखे चिया बीजों में 6% पानी, 42% कार्बोहाइड्रेट, 16% प्रोटीन और 31% वसा होता है। 100 ग्राम (3.5 औंस) की मात्रा में, चिया बीज बी विटामिन, थियामिन और नियासिन (क्रमशः 54% और 59% डीवी) का एक समृद्ध स्रोत (दैनिक मूल्य का 20% या अधिक, डीवी) हैं, और ए राइबोफ्लेविन (14% डीवी) और फोलेट (12% डीवी) का मध्यम स्रोत। कई आहार खनिज कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस और जस्ता सहित समृद्ध सामग्री में हैं (सभी 20% से अधिक डीवी; तालिका देखें)।

चिया सीड ऑयल के फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, जिसमें लिनोलेइक एसिड (कुल वसा का 17–26%) और लिनोलेनिक एसिड (50-57%) प्रमुख वसा होता है। चिया बीज ओमेगा -3 फैटी एसिड के समृद्ध पौधे-आधारित स्रोत के रूप में कार्य करते हैं।

चिया सीड्स को टॉपिंग के रूप में अन्य खाद्य पदार्थों में मिलाया जा सकता है या स्मूदी, ब्रेकफास्ट सीरियल्स, एनर्जी बार, ग्रेनोला बार, दही, टॉर्टिला और ब्रेड में डाला जा सकता है। 2009 में, यूरोपीय संघ ने चिया सीड्स को एक नए भोजन के रूप में मंजूरी दी, जिससे चिया को ब्रेड उत्पाद के कुल पदार्थ का 5% होने की अनुमति मिली।

उन्हें जिलेटिन जैसा पदार्थ भी बनाया जा सकता है या कच्चा खाया जा सकता है। अन्य पोषक तत्व प्रदान करते समय केक में अंडे के स्थान पर पिसे हुए बीजों से जेल का उपयोग किया जा सकता है, और शाकाहारी और एलर्जेन-मुक्त बेकिंग में एक सामान्य विकल्प है।

प्रारंभिक स्वास्थ्य अनुसंधान

हालांकि प्रारंभिक शोध चिया बीजों के सेवन से संभावित स्वास्थ्य लाभों को इंगित करता है, यह काम विरल और अनिर्णायक है। 2015 की व्यवस्थित समीक्षा में, अधिकांश अध्ययनों ने मनुष्यों में हृदय संबंधी जोखिम कारकों पर चिया बीज की खपत का सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण प्रभाव प्रदर्शित नहीं किया।

दवाओं का पारस्परिक प्रभाव

तिथि करने के लिए कोई सबूत नहीं इंगित करता है कि चिया बीजों का सेवन करने से दवाओं पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, या उनके साथ बातचीत होती है।

मेसोअमेरिकन उपयोग

एस. हिस्पैनिका का वर्णन और चित्रण मेंडोज़ा कोडेक्स और फ्लोरेंटाइन कोडेक्स, एज़्टेक कोडेक्स में किया गया है जो 1540 और 1585 के बीच बनाए गए थे। दोनों एस. हिस्पैनिका और एज़्टेक द्वारा इसके उपयोग का वर्णन और चित्र बनाते हैं। मेंडोज़ा कोडेक्स इंगित करता है कि पौधे की व्यापक रूप से खेती की गई थी और 38 एज़्टेक प्रांतीय राज्यों में से 21 में श्रद्धांजलि के रूप में दिया गया था। आर्थिक इतिहासकारों का सुझाव है कि यह एक मुख्य भोजन था जिसका व्यापक रूप से मक्का के रूप में उपयोग किया जाता था।

मेंडोज़ा कोडेक्स, मैट्रिकुला डी ट्रिब्यूटोस, और मैट्रिकुला डी ह्यूएक्सोट्ज़िन्को (1560) से एज़्टेक श्रद्धांजलि रिकॉर्ड, औपनिवेशिक खेती की रिपोर्ट और भाषाई अध्ययन के साथ, श्रद्धांजलि की भौगोलिक स्थिति का विवरण देते हैं और मुख्य एस हिस्पैनिका-बढ़ती को कुछ भौगोलिक विशिष्टता प्रदान करते हैं। क्षेत्र। तराई तटीय उष्ण कटिबंध और रेगिस्तान के क्षेत्रों को छोड़कर, अधिकांश प्रांतों ने पौधे उगाए। खेती का पारंपरिक क्षेत्र एक अलग क्षेत्र में था जो उत्तर-मध्य मेक्सिको के दक्षिण में निकारागुआ के कुछ हिस्सों को कवर करता था। खेती का दूसरा और अलग क्षेत्र, जाहिरा तौर पर पूर्व-कोलंबियन, दक्षिणी होंडुरास और निकारागुआ में था।

यूरोपीय उपयोग

उपन्यास खाद्य और प्रक्रियाओं की सलाहकार समिति के अनुसार, चिया को यूरोप में एक नया भोजन माना जाता है क्योंकि इसका “15 मई 1997 से पहले यूरोपीय संघ के भीतर खपत का एक महत्वपूर्ण इतिहास” नहीं है। यूरोपीय संघ में बेचे जाने वाले चिया बीज मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिकी और मध्य अमेरिकी देशों से आयात किए जाते हैं, और कीटनाशकों, दूषित पदार्थों और सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंडों के स्तर के लिए निरीक्षण की आवश्यकता होती है।

उपयोग

खाना

चिया सीड्स को साबुत छिड़का जा सकता है या अन्य खाद्य पदार्थों के ऊपर पिसा जा सकता है। उन्हें स्मूदी, ब्रेकफास्ट सीरियल्स, एनर्जी बार, ग्रेनोला बार, दही, टॉर्टिला और ब्रेड में भी मिलाया जा सकता है। चिया फ्रेस्का या दूध के साथ उन्हें पानी में भिगोया जा सकता है और सीधे सेवन किया जा सकता है या किसी भी प्रकार के रस के साथ मिलाया जा सकता है। चिया सीड पुडिंग, टैपिओका पुडिंग के समान, एक प्रकार के दूध, स्वीटनर और साबुत चिया सीड्स से बनाया जाता है। बीजों को पीसकर जिलेटिन जैसा पदार्थ भी बनाया जा सकता है या कच्चा खाया जा सकता है। पिसे हुए बीजों के जेल का उपयोग केक में अंडे और तेल की मात्रा के 25% तक को बदलने के लिए किया जा सकता है।
2009 में, यूरोपीय संघ ने चिया सीड्स को एक नए भोजन के रूप में मंजूरी दी, जिससे चिया ब्रेड उत्पादों में कुल पदार्थ का 5% तक हो सकता है।
सन बीजों के विपरीत, पूरे चिया बीजों को जमीन में रखने की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि बीज का आवरण नाजुक होता है और आसानी से पच जाता है, संभवतः पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता में सुधार होता है।

चिया पेट

जो पेडॉट ने 1977 में चिया पेट बनाया और 1982 के बाद इसका व्यापक रूप से विपणन किया। संयुक्त राज्य अमेरिका में 1980 के दशक के दौरान, चिया बीज की बिक्री की पहली महत्वपूर्ण लहर चिया पालतू जानवरों, मिट्टी के आंकड़ों से जुड़ी थी जो चिया के चिपचिपे पेस्ट के लिए आधार के रूप में काम करते हैं। बीज। आकृतियों को सींचने के बाद, बीज एक फर के आवरण का सुझाव देते हुए एक रूप में अंकुरित होते हैं।
अमेरिका में 2007 में लगभग 500,000 चिया पालतू जानवरों को सस्ता माल या घरेलू पौधों के रूप में बेचा गया था, 2019 तक कुल 15 मिलियन, जिसमें अधिकांश बिक्री छुट्टियों के मौसम के दौरान हुई थी।

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