बाजरा – Pearl Millet Information in Hindi

Pearl Millet Information in Hindi बाजरा को हिंदी में ‘बाजरा’, कन्नड़ में ‘सज्जे’, तमिल में ‘कम्बू’, कुमाऊंनी में ‘बजीर’ और हौसा में ‘गेरो’ के नाम से भी जाना जाता है। यह प्रागैतिहासिक काल से अफ्रीका और भारतीय उपमहाद्वीप में उगाया जाता रहा है। फसल के लिए विविधता का केंद्र, और पालतू बनाने का सुझाया गया क्षेत्र, पश्चिम अफ्रीका के साहेल क्षेत्र में है। हाल के पुरातात्विक अनुसंधान ने 2500 और 2000 ईसा पूर्व के बीच उत्तरी माली के साहेल क्षेत्र में घरेलू मोती बाजरा की उपस्थिति की पुष्टि की है।

Pearl Millet Information in Hindi

बाजरा – Pearl Millet Information in Hindi

बाजरा में 3 – 4 मिमी लंबाई के अंडाकार दाने होते हैं, बाजरे की सभी किस्मों की सबसे बड़ी गुठली (सोरघम सहित नहीं)। ये लगभग सफेद, हल्के पीले, भूरे, भूरे, स्लेटी नीले या बैंगनी रंग के हो सकते हैं। 1000-बीज का वजन 2.5 से 14 ग्राम के बीच 8 ग्राम के औसत के साथ कुछ भी हो सकता है। पौधे की ऊंचाई 0.5 – 4 मी . के बीच होती है

खेती करना

बाजरा सूखे, कम मिट्टी की उर्वरता और उच्च तापमान की विशेषता वाले बढ़ते क्षेत्रों के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है। यह उच्च लवणता या कम pH वाली मिट्टी में अच्छा प्रदर्शन करता है। मुश्किल बढ़ती परिस्थितियों के प्रति इसकी सहनशीलता के कारण, इसे उन क्षेत्रों में उगाया जा सकता है जहां अन्य अनाज की फसलें, जैसे कि मक्का या गेहूं, जीवित नहीं रहेंगी। बाजरा एक ग्रीष्मकालीन वार्षिक फसल है जो दोहरी फसल और चक्रण के लिए उपयुक्त है।

आज बाजरा दुनिया भर में 260,000 किमी 2 से अधिक भूमि पर उगाया जाता है। यह बाजरा के कुल विश्व उत्पादन का लगभग 50% है।

पाककला उपयोग

सिंध के थारपारकर में बनी बजर जी मणि, खाने में तरह-तरह की कढ़ी और भाजी के साथ परोसी जाती है

बाजरा के आटे से बने फ्लैटब्रेड, जिन्हें पंजाब, राजस्थान और हरियाणा में बजर जी मणि या बजरे की रोटी के रूप में जाना जाता है और गुजरात, भारत में बाजरा नो रोटलो, भोजन में विभिन्न प्रकार की कढ़ी और भाजी के साथ परोसे जाते हैं।

बाजरे का प्रयोग आमतौर पर भाकरी की रोटी बनाने के लिए किया जाता है। इसे तमिल दलिया बनाने के लिए भी उबाला जाता है जिसे कंबन चोरू या “कंबन कूज” कहा जाता है।

राजस्थानी व्यंजनों में बाजरा की खट्टी रबड़ी एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे बाजरा के आटे और दही से बनाया जाता है। यह आमतौर पर गर्मियों में भोजन के साथ परोसने के लिए बनाया जाता है।

दुनिया भर में

इंडिया

भारत बाजरा का सबसे बड़ा उत्पादक है। भारत में बाजरा की खेती 1500 और 1100 ईसा पूर्व के बीच शुरू हुई थी। यह वर्तमान में अज्ञात है कि इसने भारत में अपना रास्ता कैसे बनाया। राजस्थान भारत में सर्वाधिक उत्पादन करने वाला राज्य है। 1965 में भारत में विकसित बाजरा के पहले संकर को HB1 कहा जाता है।

सज्जे कर्नाटक में बाजरा का स्थानीय नाम है और ज्यादातर उत्तरी कर्नाटक के अर्ध-शुष्क जिलों में उगाया जाता है। सज्जे को पिसा जाता है और ‘सज्जे रोटी’ नामक फ्लैटब्रेड बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है और येनेगई (भरवां बैगन) और दही के साथ खाया जाता है।

कंबू बाजरा का तमिल नाम है और भारतीय राज्य तमिलनाडु में एक महत्वपूर्ण भोजन है। यह तमिल लोगों के लिए दूसरा महत्वपूर्ण भोजन है जिसका मुख्य रूप से हर साल फरवरी से मई तक गर्म आर्द्र गर्मी के महीनों में सेवन किया जाता है। इसे घी में बनाया जाता है और छाछ के साथ खाया जाता है या डोसा या इडली के रूप में सेवन किया जाता है।

बाजरा को उत्तर भारतीय राज्यों में बाजरा कहा जाता है। एक समय था जब ज्वार के साथ बाजरा इन राज्यों में प्रमुख खाद्य फसलें थीं, लेकिन 1960 के दशक में हरित क्रांति के बाद यह केवल पशुओं के चारे की फसल बनकर रह गई।

अफ्रीका

बाजरा का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक और खेती शुरू करने वाला पहला अफ्रीका इस खोई हुई फसल को वापस लाने में सफल रहा है।

साहेल

बाजरा अफ्रीका के साहेल क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण भोजन है। यह उत्तरी नाइजीरिया, नाइजर, माली और बुर्किना फासो के एक बड़े क्षेत्र में एक मुख्य प्रधान है। नाइजीरिया में यह आमतौर पर ज्वार और लोबिया के साथ एक अंतरफसल के रूप में उगाया जाता है, विभिन्न विकास आदतों, विकास अवधि और तीन फसलों की सूखा भेद्यता कुल उत्पादकता को अधिकतम करती है और कुल फसल विफलता के जोखिम को कम करती है। इसे अक्सर आटे में पिसा जाता है, बड़े गोले में रोल किया जाता है, उबाला जाता है, किण्वित दूध का उपयोग करके पानी के पेस्ट में द्रवित किया जाता है, और फिर पेय के रूप में सेवन किया जाता है। हौसा में “फुरा” नामक यह पेय उत्तरी नाइजीरिया और दक्षिणी नाइजर में एक लोकप्रिय पेय है। बाजरा बोर्नो राज्य और उसके आसपास के राज्यों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला भोजन है, यह सबसे व्यापक रूप से उगाई और काटी जाने वाली फसल है। कई उत्पाद हैं जो फसल के प्रसंस्करण से प्राप्त होते हैं।

नामिबिया

नामीबिया में, बाजरा को स्थानीय रूप से “महंगू” के रूप में जाना जाता है और मुख्य रूप से उस देश के उत्तर में उगाया जाता है, जहां यह मुख्य भोजन है। इस क्षेत्र की शुष्क, अप्रत्याशित जलवायु में यह मक्का जैसे विकल्पों की तुलना में बेहतर तरीके से बढ़ता है।

परंपरागत रूप से महंगू को ‘तेज क्षेत्र’ में लकड़ी के भारी टुकड़ों से पीसा जाता है। पाउंडिंग क्षेत्र का फर्श दीमक के टीले की सामग्री से बने कंक्रीट जैसे लेप से ढका होता है। नतीजतन, कुछ रेत और ग्रिट पिसे हुए महंगु में मिल जाते हैं, इसलिए ओशिफिमा जैसे उत्पादों को आमतौर पर बिना चबाए निगल लिया जाता है। तेज़ करने के बाद, भूसी को हटाने के लिए विनोइंग का उपयोग किया जा सकता है।
कुछ औद्योगिक अनाज प्रसंस्करण सुविधाएं अब मौजूद हैं, जैसे नामीब मिल्स द्वारा संचालित। फूड एक्सट्रूज़न और अन्य तरीकों का उपयोग करके छोटे पैमाने पर प्रसंस्करण विकसित करने का भी प्रयास किया जा रहा है।

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